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La quête du cookie ultime (et de sa recette)

Frédéric Meurin — Fri, 26 Sep 2008 10:48:00 +0200

Suite à quelques remarques désobligeantes qui m'ont prodigieusement gonflé, de gens qui ne font jamais la cuisine autrement que pour sortir du Picard du congelo, ou pour reproduire la même recette de gâteau au chocolat basique depuis 15 ans, je me suis mis en quête de la recette de cookie ultime, celle qui serait à la fois moelleuse, tendre et craquante sur les bords.

Histoire de ne pas leur en donner. Na. La quête est ardue.

On peut en effet trouver sur le web un site complet de recettes exclusivement consacré au petit biscuit américain. Problème, il doit y avoir plusieurs centaines de recettes, avec des mesures et des ingrédients américains : 2 Oz, j'ai jamais su combien de grammes ça fait, et du baking soda, rien que le nom j'ai peur (surtout en sachant par la suite qu'il s'agit de bicarbonate de soude).

Je me suis donc rabattu sur les sites francophones, où j'ai trouvé cette proposition de recette, mais qui était fort décriée dans ses commentaires parce que trop sucrée. Je l'ai toutefois notée, avec les ajustements proposés.

Et puis j'ai trouvé, si ce n'est le Graal, du moins les Saintes écritures qui y menaient : le blog gourmand d'une française vivant aux Etats-Unis, avec des américains, des vrais qui font leurs cookies dans la cuisine comme dans les pubs.

On y trouve non pas une, mais deux recettes de cookies. Il faut maintenant que je me les approprie. Avec la récente montée du prix du Prince, autant vous dire que ça va expérimenter, dans la cuisine.

Pour information, à l'heure où vous lisez ces lignes, la première série a déjà été engloutie. Excellente, tendre et moelleuse. Mais je ne suis pas encore complètement satisfait, il y a encore quelques ajustements à faire...

A suivre...

Euro 2008

Frédéric Meurin — Mon, 16 Jun 2008 10:28:00 +0200

Oui oui, je vais parler de foot !

Comme il semble hautement improbable que la France passe les quarts - à supposer qu'elle s'y qualifie - je vais vous donner en exclusivité mondiale l'équipe dont je suivrai les résultats avec l'intensité dont on se doute¹.

Je vais supporter la Turquie.

Rien que pour embêter tous les pisse-froids qui refusent qu'elle entre dans l'Europe économico-politique.

1 : comprendre "je regarderai les brèves dans LeMonde.fr concernant cette équipe"

Et de deux

Frédéric Meurin — Thu, 29 May 2008 13:04:00 +0200

Si tu veux multiplier tes réussites, décuples tes échecs.

C'est ce que je me dis à la réception du refus de publication pour Nature morte, une micro-nouvelle sous forme de dialogue.

Nous avons apprécié ce petit texte enlevé et amusant qui exploite une idée séduisante.

Cependant, divers points nous ont posé problème :

l’absence manifeste d’une relecture sérieuse ;

le style, qui est un peu faible. Une phrase comme « Il y a des milliards de choses injustes, mais en être un acteur ne veut pas dire qu'on en est l'initiateur. » devrait être reformulée, au minimum ;

le fait que la surprise apparaisse à la moitié du texte, ce qui rend la chute inutile.

Nous vous remercions cependant de nous avoir envoyé votre nouvelle et espérons pouvoir vous relire très prochainement !

Ces critiques sont justifiées : j'avais envoyé le texte à l'arrache sans m'être vraiment re-penché dessus après son écriture initiale. Et effectivement une relecture m'aurait sans doute permis de reformuler certaines tournures trop lourde.

Ces faiblesses n'ont pas empêché le texte d'être sur la short-liste des sélections. Et le vrai point positif, c'est que l'une des membres du comité de lecture me sollicite pour participer à l'une de ses publications.

Encourageant, donc.

Et pendant ce temps

Frédéric Meurin — Thu, 06 Mar 2008 09:54:00 +0100

Bruno-Pascal Chevalier poursuit sa grève de soins en protestation contre les franchises médicales (celles des consultations, des hospitalisations, en plus des récentes boîtes de médicament et transport sanitaire).

Son action est folle, mais sa cause raisonnable. Il aurait été plus efficace et plus solidaire d'augmenter d'un demi-point les cotisations sociales, tout en promouvant les embauches, au lieu de quoi on exonère de charges les heures supplémentaires...

Un début d'action peut commencer en signant l'appel contre la franchise.

Remise en question

Frédéric Meurin — Sun, 02 Mar 2008 12:27:00 +0100

Dans notre grande série,"qu'est-ce qu'on irait pas nous raconter pour nous vendre des trucs", aujourd'hui, le thé.

Grâce au gentil Fabien, l'auteur de Requiem pour une vodka, et à sa superbe femme qui doit être la mère de l'enfant dont je dois être le parrain, nous avons fait une initiation à la dégustation de thés à La Maison des Trois Thés.

Pour situer le contexte, le lieu est tenu par Mme Hu Yui Tseng, l'une des 10 grands spécialistes mondiaux du thé : elle possède plusieurs jardins à Taïwan, les récoltes de quelques (!) autres en Chine, et assemble le tout pour des productions dépassant rarement, voire jamais, les 800kg par an sur les thés ainsi conçus. Mme Tseng a aujourd'hui constitué la plus grande cave de thés au monde, et des œnologues, parfumeurs et autres spécialistes de l'odorat viennent s'entraîner et se former chez elle.

Tout en nous abreuvant d'excellent thé (sans être des spécialistes, on commence à discerner le lipton yellow du reste), nous avons bombardé le serveur / animateur de questions.

Nous avons ainsi appris que :

ne pas nettoyer l'intérieur d'une théière dans le but de la culotter pour améliorer le goût des futures infusions est une aberration : le dépôt est constitué de tanins, qui, c'est chimique, deviennent rances en vieillissant (le vendeur a par ailleurs comparé cette pratique à toujours garder la même assiette non-lavée pour le fromage, bon appétit) ;
l'adage "une théière par famille de thé" devient donc nul et caduque : une bonne théière en porcelaine fait très bien l'affaire;
les théières japonaises qu'on nous vend à prix d'or sont des en fait des bouilloires : la fonte est l'un des pires matériaux pour l'infusion du thé, vu que la plupart des thés ont besoin pour exprimer tous leurs arômes d'une courbe descendante pour la température de l'eau, et que la fonte conserve très bien la chaleur (logique pour une bouilloire);
chauffer la théière en y versant de l'eau bouillante n'est utile que pour les oolong et les pu er, pour tous les autres thés, c'est inutile voire néfaste au goût (un thé blanc s'exprime bien à 70 °C : un quart d'eau froide et le reste d'eau bouillante)
réhydrater les feuilles, c'est à dire les passer quelques secondes dans l'eau à bonne température, c'est bien : ça prépare le thé à être infusé;
si vous voulez une bonne théière, prenez de la porcelaine. Evidemment plus elle est fine, et mieux ce sera, car elle sera moins perméable aux huiles essentielles dégagées par les différentes infusions. Pour des thés un peu plus haut de gamme et/ou pouvant révéler plus d'arôme (typiquement les oolong et pu er cités plus haut), on pourra investir dans des ustensiles de gong fu cha. Tout le reste c'est de la pacotille.

Nous sommes sortis de là un peu blasés d'avoir été menés en bateau si longtemps, surtout que je croyais m'y connaître un brin. D'un côté je suis content, hein, c'est par la remise en question qu'on progresse, mais de l'autre, j'irai bien dynamiter deux trois boutiques et mordre quelques auteurs qui m'ont fourvoyé jusque là : le thé est beaucoup plus simple qu'on voulait me le faire croire.

Rikyu, le plus grand des maîtres de thé, ne disait-il pas :

"Le thé n'est rien d'autre que ceci:
Faire chauffer de l'eau
Préparer le thé
Et le boire convenablement.
C'est tout ce qu'il vous faut savoir."

Et avant lui, Lao-Tseu :

"La grandeur implique l'extension,
l'extension implique l'éloignement,
l'éloignement exige le retour."

Borné

Frédéric Meurin — Sun, 17 Feb 2008 16:57:00 +0100

C'est ainsi qu'on doit pouvoir me qualifier.

Il y a une semaine, quelqu'un, dont je tairai le nom, m'a fait suivre un mail de mon ami de toujours, Jean-Lucien Farrache. Ah l'heureux homme qui ne remet pas en cause ses opinions, mélange tout allègrement et cultive les fleurs du mal sur le terreau fertile de la jalousie, du racisme et de la peur de l'autre.

Le mail forwardé consistait en un envoi haineux au Point, magazine qui semblerait-il a fait un papier sur les conditions de vie des Roms, assez désastreuse dans toute l'Europe (rappelons que l'Italie a passé de jolies lois assez récemment). Dans ce monument, nous avions droit à quelques photos de Mercedès et de Caravanes, agrémentées du prix des dits-véhicules.

La question qui sous-tendait tout cela : ils ne travaillent pas, ne paient pas d'impôts, d'où vient l'argent ?

Et JLF d'inciter Le Point à faire une vraie enquête au lieu de faire du misérabilisme.

Avant de vous faire part - comme la dernière fois - de notre échange2, je tiens à mettre un point au clair. Evidemment, je me pose comme tout un chacun des questions sur ces convois de caravanes tractées par des Hummer. Mais j'évite de tirer des conclusions hâtives et de mélanger les Roms dont parle l'article du Point avec cette autre population (parce que Roms, Tsiganes, Manouches, Yeniches sont des ethnies différentes, et je suis bien trop prudent pour vouloir les confondre : quand je ne sais pas je ferme ma gueule, et je cherche).

Bref. Je me suis - inutilement, sans doute - fendu d'un mail.

Ouais, c'est vrai ça.
Il faudrait leur prendre leurs voitures et leurs caravanes, comme ça ça compenserait pour les impôts qu'ils ne paient pas.
Bien sûr, ils ne pourraient plus se déplacer ni se loger, alors on aurait qu'à les mettre dans des espaces prévus pour, où ils pourraient en plus travailler : ça paierait leur "loyer" pour cet espace qu'ils occuperaient.

Et en plus, avantage supplémentaire, ils seraient à un endroit où on les surveillerait, c'est tellement plus pratique.

Quelques miradors, deux trois chiens, et hop une affaire qui roule.

Vous devriez - vous aussi - faire une enquête au lieu de faire de la généralisation caricaturale à base de chiffres qui claquent.

C'est sans doute ce que vous faites sur de grands sites d'information comme celui-ci : http://www.midiassurancesconseils.com/Lepilori2005C.htm ou en énonçant de superbes vérités comme celle-là :
"Essayons de résoudre nos difficultés dont la source se situe, à mon sens (mais je peux me tromper !) à l’école primaire où des enseignants- fonctionnaires- marxistes- endoctrinent nos enfants comme dans les médersas les plus islamistes." (http://www.les4verites.com/articles/comments.php?articles_id=1344)

(google est mon ami).

En passant, je signale que quand on tape Farrache et Sosliberté dans google, on tombe ici : quelque part ça me fait vomir, mais on ne pourra pas me soupçonner de faire sa publicité.

Notre trublion a répondu et je n'ai pas résisté à l'envie d'ouvrir le mail que j'avais pourtant redirigé vers la poubelle.

Aveugle et sourd volontaire, quel affreux destin est le votre !! Vous ne pouvez pas vous poser la question de connaître l'origine de leur argent !! On a de la peine pour vous !! La générosité que vous exigez des autres, mais pas de vous, ne perturbe pas votre digestion !!

Quant aux miradors, vous devez quand même être au courant : ce sont les marxistes qui ont inventé les camps en Sibérie bien avant Hitler, les miradors et l'utilisation à des fins rééducatives du sac plastique au Cambodge !!

Parce que nous ne sommes pas marxos, les bobos ont encore de beaux jours en occident. A moins que l'on vous ne envoie en chine ou chez les islamistes pour défendre les droits de la femme et des dhimis !! On peut rêver !!

Bien le bonjour !!

Et vous savez ce que j'ai fait ? Sainte-Rita, priez pour moi, j'ai répondu !

"Aveugle et sourd volontaire, quel affreux destin est le votre !! Vous ne pouvez pas vous poser la question de connaître l'origine de leur argent !! On a de la peine pour vous !! La générosité que vous exigez des autres, mais pas de vous, ne perturbe pas votre digestion !!"

Vous interprétez bien vite mes propos pour me dénoncer, sans rien savoir de moi : c'est ça la curiosité intellectuelle ? Au moins ai-je pris la peine de savoir qui vous étiez - et c'est édifiant.

"Quant aux miradors, vous devez quand même être au courant : ce sont les marxistes qui ont inventé les camps en Sibérie bien avant Hitler, les miradors et l'utilisation à des fins rééducatives du sac plastique au Cambodge !!"

Si vous étiez autant pétri d'honnêteté intellectuelle que d'histoire que vous le prétendez, vous ne feriez sans doute pas la confusion - volontaire, je n'en doute pas, c'est tellement plus pratique - entre Stalinisme et Marxisme, le premier étant dénoncé par le second.

il est par ailleurs facile de dénoncer chez les autres : vous avez sans doute de bons souvenirs d'Algérie...

Par ailleurs, que quiconque ait eu ces pratiques d'exclusion par la peur et l'amalgame ne les rendra jamais acceptables à mes yeux : je doute qu'elles vous répugnent tant.

Je ne vous salue pas, et sachez que j'ai repeché votre réponse dans la corbeille de mon mail... Je ne perdrai plus mon temps à l'avenir (comme vous le savez sans doute, il n'est pire sourd que celui qui ne veut pas entendre).

Dont acte : j'ai modifié ma règle de messagerie qu'elle supprime directement les faux arguments. Que ne puis-je l'étendre à l'intégralité du web.

Qui a eu cette idée folle...

Frédéric Meurin — Sat, 16 Feb 2008 15:18:00 +0100

un jour d'inventer les trolls l'école ? C'est ce sacré Saroumane Charlemagne !

Puis vint Jules Ferry, et l'école fut laïque. Puis vint la cinquième république, et parfois on se demande...

J'écoutais l'autre soir un podcast - Interception, France Inter - sur l'Ecole Casanière, jolie formule pour désigner l'instruction que délivrent les parents aux enfants non-scolarisés (je rappelle que l'école n'est pas obligatoire, seule l'est l'instruction, avec obligation de résultat - contrôlé par les inspecteurs d'académies).

Un couple dont la fille n'est pas scolarisée témoignait. "18 c'est quoi ?", demande l'inspectrice. "Un un et un huit", répond la petite fille. "Non, non, 18, c'est 5 plus 3 plus 10". J'ai eu la même réflexion que les parents : c'est aussi 20 moins 2. Voire 3 au cube moins 3 au carré.

La même demande : "dessine-moi un gateau", en vue de faire des fractions. La petite dessine un quatre-quart (une grosse barre allongée). La psychorigide de service a osé rétorquer que "non, ce n'était pas un gâteau". La petite ne s'est pas démontée, et a proposé de dessiner des bougies pour mieux visualiser le gâteau sous les bouts de cires. La maman est intervenue, et a demandé à sa pitchoune de dessiner une tarte. Et là, notre chère inspectrice a exulté ; ça c'est un gâteau.

On peut se demander ce que font de telles tares pédagogiques dans les rangs de l'éducation nationale. Rectifions le tir, tous les inspecteurs ne sont pas comme ça, et j'en connais qui ont la pédagogie des maîtres dans le sang. Il faut cependant savoir que de nombreux inspecteurs sont des professeurs dont on ne veut plus en classe. Aucun directeur d'établissement ne peut tolérer un prof qui ne sait absolument pas se faire respecter, dont les parents se plaignent pour lacune pédagogique, etc, etc... Si ces profs sont en plus dépourvus de l'agrégation qui rend indéboulonnable, on les incite à devenir inspecteurs. Bonjour la carrière de substitution.

On peut parfaitement imaginer que certains vont s'épanouir dans ces nouvelles fonctions. On peut aussi craindre que ces gens fonctionnent à l'aigreur.

Ce qui n'arrivera certainement aux enseignants en poste, qui ont encore et toujours le plaisir de s'entendre dire qu'ils sont infoutus d'inculquer une morale laïque, laquelle "risque toujours de s’épuiser quand elle n’est pas adossée à une espérance qui comble l’aspiration à l’infini."

Personnellement, sachant qu'il nous reste 5 à 7 milliards d'années à occuper cette planète avant qu'elle ne fasse griller par un Soleil transformé en Géante rouge, la marge de progression de l'humanité dans ce laps de temps me donne une idée de l'infini auquel on peut déjà aspirer. Comme cette progression ne pourra se faire qu'en pleine coopération, et donc avec altruisme, je me dis que si Dieu existe, il ne pourra qu'être content.

Mais je dois être un affreux simplificateur naïf, encore une fois.

Bonnes nouvelles

Frédéric Meurin — Sun, 16 Dec 2007 10:34:00 +0100

Bonnes au sens de bon augure, ou de bonne qualité ? Les deux mon capitaine, du moins j'espère.

Le Monde.fr, bon, pourquoi pas, mais plus ça va, et moins ça va.

Alors j'essaie de me mettre à rue89. La mise en page est un peu foutraque, mais il y a du contenu. On regrettera juste un peu le manque de réactivité par rapport au site très institutionnel. Prévisible, mais si la qualité est au prix d'un peu d'attente, pourquoi pas - et finalement une information doit être vérifiée pour être de qualité, non ?

Je commence à regarder un peu dans le détail les Renseignements généreux et Reporters d'espoir.

Et sinon je vous conseille d'aller voir les géniaux Jacques Gamblin et François Morel dans les Diablogues de Dubillard. Ils jouent jusqu'à la fin du mois au Théâtre du Rond Point, et reprennent en Avril dans une autre salle parisienne. J'espère pour les copains de province qu'ils tourneront.